Тем более нужно как минимум быть химиком по образованию, так как на любом винном заводе есть лаборатория которая делает анализы и следит за технологией производства, а для этого нужно оборудование. Скажу вам больше при обычном брожении еще и образуются суррогаты алкоголя такие как и-пропанол, и-бутанол и после первого анализа ваше вино просто забракуют и не дай бог если кто то у вас в районе умрет от токсического гепатита, все повесят на вас.