Я бы начал действительно с выбора места. На предполагаемом месте необходимо замерить пешеходный трафик людей (потенциальных покупателей). Его замеряют в часы Пик в будние дни, когда люди идут с работы и на работу. От трафика Вы сможете примерно посчитать людей, которые зайдут к Вам и количество людей, которые купят товар (это не одно и то же, к сожалению). Далее, прикинуть предположительный товарооборот за месяц, вычислить прибыль, процент возврата капитала и принять окончательное решение.