Есть два универсальных способа выиграть в конкурентной войне: снижать цены и повышать качество. Маленькие магазинчики вряд ли могут соперничать с супермаркетами по ценам, а вот на качестве выехать очень даже.
Позиция: есть супермаркеты, значит мелкие лавочки обречены - это пораженческая позиция. Супермаркеты большие и неповоротливые. Это как танк против пикапа с автоматом на крыше. Танк, конечно, сильнее, но пикап может быть хитрее. Танку трудно быть хитрым.