Идея хорошая. У нас иногда попадаются продуктовые магазины с белорусскими товарами. Цены там выше, но покупателей вполне хватает. Уже есть прослойка людей, готовых платить за экологичность. Но эти магазины работают круглый год. И круглый год в них продукты хорошего качества.
Главная ваша проблема - сезонность. В дорогие, но с качественным товаром, магазины людей нужно привлекать постоянно. Если ларек будет открываться только в период сбора урожая, то и "молва не успеет облететь", а сезон прошел, пора закрывать. За короткий срок покупателя "на экологию" привлечь трудно.